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客户群体分类有哪些四种客户类型分析介绍

发布时间:2020-10-18 07:56:25 已有: 人阅读

  被问到“这家店的目标客户是谁?”的时候,不少餐饮人会回答说:“在这附近上班的人”或者“年轻时尚的白领女性”。

  白领女性也分收入高低,也有不同嗜好、朋友多少的区别;同样在餐厅附近上班的人,要求和口味也不一定就完全相同。拍脑袋想当然,造成的后果往往就是努力一通却发现顾客不买账,这就是商家和消费者的“错位”。

  设定顾客层,不仅要兼顾年龄、性别、婚否、收入、职业等基础信息,更要重视消费者的消费目的、消费需求。

  为了帮助您进一步理解不同的顾客群体,我们整理了常见的餐饮消费者类型,赶紧来看一看哪些顾客属于你的餐厅吧。

  当代女性受教育水平高、经济独立,在餐饮消费方便也呈现了多样化的趋势。尤其20-30岁左右的年轻女性,正是当下消费主力。她们可以大致分为以下几个类型:

  跟同年龄层的女性相比,这类女性收入更高,选择外出就餐的频率也高。由于交往的多是同一消费层级的人,所以从朋友圈、同事/朋友口中获得“口碑好店”可能性很高。这类消费者还喜欢从一些精致生活相关的APP上获取信息。得到消费满足后,她们也愿意将自己的消费经历传到网上。

  小清新店的周末慢时光、高级商圈的豪华午餐套餐、适合三五好友一起分享的精致菜品都是她们所喜欢的。虽然不一定餐餐都高级,但对这类消费者来说,能在喜欢的地方和喜欢的人品尝喜欢的食物才是最重要的事情。

  对于这类女性,打折信息显然不能吸引她们。室内装修、服务和菜品必须要过硬才行。服务生的颜值和服装甚至都会影响到她们的选择。

  长长的队伍中,一边玩着手机一边排着号的就是“跟风打卡型”了。对她们来说,用玩手机的时间等待渴望已久的美食不叫“浪费时间”,而叫“不虚此行”。

  网红店的诞生,多因电视节目的采访、红极一时的广告、社交网络的传播而得以实现。所以TA们往往不在乎这家店的食物比别家贵,也不在乎旁边店铺的性价比有多高。她们要的是:通过美食获得味蕾上的满足,通过排队消费和朋友圈打卡获得精神上的满足。

  这类男性的就餐基本上被应酬占据,工作即生活,习惯于一边吃饭一边搞事业。由于在外就餐的频率高,所以对很多店都有自己的心得,他们也热衷于尝试新店,以调剂口味,往往发挥带领同事吃饭的功能。

  这类消费者是商务宴请的主导人,也是周围人心目中“行走的大众点评”。及时回应他们的诉求,就能轻松获得与之同行的商务伙伴。

  这类男性很重视自己在异性心目中的形象,就餐时会对餐品、就餐氛围、的周到程度有更高的要求,因为这些都将成为他男性魅力的代言。由于高级餐品的点餐顺序和上菜顺序很有讲究,所以情侣套餐、双人套餐等很受欢迎,既能避免点餐的繁琐又能照顾到消费者用餐的流程。

  这类消费者偏爱西餐以及排场精致的餐厅,而且情人节、白人节、七夕、对方生日、交往纪念日……都可能是他们主动邀请异性就餐的特定节日。针对这类顾客,可以有意识地进行一些节日营销。

  带家人外出就餐的男性,一般需要4人桌,有孩子的家庭需要餐厅配备有婴儿座椅。由于出行开车的概率比较高,所以餐厅所在商圈的停车便捷程度会纳入他们的考虑范围。一般来说,菜品种类多、分量足,上菜及时的餐厅更受青睐,回头客也会比较多。

  这类人的外出规律一般以特定商圈为中心,比如中午在外就餐→送小孩上补习班,大人去看电影→接上小孩去逛街→晚上换一家店就餐。所以,餐饮店周围的配套设施会很大程度上影响到他们对餐饮店的选择。

  我国的老年人口会越来越多。老年人虽然消费比年轻时有所下降,但有更多可支配时间。在他们老年生活的不同阶段,对餐饮店的选择也有所不同。

  已经退休,但孙辈尚未诞生时,老年人会选择享受自己喜欢的美食、跳广场舞、下棋等。在餐饮消费方面,老年人有自己特定的饮食习惯,比如爱吃面食,不吃生冷,不吃含糖量高的食物等等,这是由他们多年的生活习惯和身体状况决定的。

  这类老年人在选择饮食时,既会考虑自己的口味,也会兼顾健康状况。如果餐厅能为他们考虑到这一点,就能很好地满足这部分群体。

  这类老年人带家人或者亲戚外出吃饭的概率非常高。比如,招待亲家、招待亲戚、带儿女一家出去吃……他们选择的店也比较传统,多以中餐、大桌为主,希望家里人能够吃得其乐融融、尽兴而归。这就需要餐厅能够快速服务,并且常年有着丰富的菜单。环境方面,最好能够多提供更适于顾客交流感情、把酒言欢的包厢或者安静的大桌空间。

  除以上类型外,还存在两种较为普遍的消费者。宅男宅女型和随大流型。这两种人群不是餐厅的常客,但是我们不妨也来了解一下。

  对“宅男宅女型”来说,吃,只是为了维持基本生存。外出应酬、吃饭之类的,对TA来说吸引力不大,便利店的便当、泡面、外卖、速冻饺子都可以是一餐饭。总之,在吃上面,能省事最好。

  最后一类人可以称之为“随大流型”,也可以叫做“不挑食型”。集中表现为“人缘好、废话少”,对餐饮店的选择完全依赖周围人的决定。不会主动查询餐饮信息和菜品排名,甚至连人均消费金额也不怎么关心。

  根据收集到的信息,对消费者进行画像后,要站在消费者的角度思考“从哪里获取美食信息”、“什么样的宣传点最具吸引力” “我们是一家什么样的店?”“用什么样的服务方式更能获得回头客?”等等。明晰的顾客定位,是成功的前提,实践之前多思考,是成功老板们的不二法宝。

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